UMAMI ? L’umami, c’est le cinquième goût après le sucré, le salé, l’acide et l’amer, un goût savoureux. Il s’agit du seul goût qui recouvre toute la langue et persiste en bouche, c’est pourquoi il favorise la salivation et entraine un désir insatiable de consommer certains aliments. D’un point de vue scientifique, son goût est associé à l’action de l’acide glutamique et est encore renforcé lorsqu’il rencontre les acides guanylique et inosinique
Programmes Le goût (découvrir les 5 sens pour mieux manger) Auprès de enfants de 9 et 10 ans (apprentissage et découverte) découvrir et retrouver les saveurs en 10 leçons 1h30 1 - Cultiver ses produits – de la graine à l’assiette – l’origine de l’eau, de la terre et du soleil (Découvrir ou redécouvrir les potagers et les cultures pour donner du sens) 2 - Cuisiner (Faire la cuisine soi-même augmente la qualité de notre alimentation (une boite à outils face à toutes les situations de vie... cuisiner rapide, cuisiner sains, cuisine, cuisiner ...) Un geste pour le futur 3 - Hygiènes et sécurité (nettoyer sa cuisine, laver ses produits et les protéger) 4 - Produits qualités et économiques (qualités nutritionnelles des produits et de saisons) 5 - Conserver et économiser (Bocaux, conserves, congélation, …)
Je suis ce que je mange L’alimentation nous ressemble et La cuisine nous rassemble. Elle concentre en elle les questions de santé, de plaisirs, de bien-être et d’économies.
La santé, bien-être et plaisir L'aliment nous apporte les nutriments dont nous avons besoin pour faire fonctionner, construire et réparer notre corps, bref pour vivre. Ces nutriments sont répartis dans tous les groupes d'aliments, d'où l'importance de manger de tout.
Manger doit aussi nous procurer du plaisir. Il est tout aussi important que l'aspect santé. Avec le repas, les premiers échanges C'est avec le repas que nait le premier langage entre l'enfant et sa mère ou la personne qui le nourrit. Par des mimiques, l'enfant exprime la satisfaction ou le déplaisir. L'échange primordial rend compte du climat affectif qui s'installe.
La découverte des autres Manger s'inscrit dans sa relation avec autrui. C'est le début de la vie en famille, en société, le premier moyen de rencontrer les autres. Ce rôle social et convivial est encore une raison de créer des repas dans un climat de sécurité et de plaisir.
L'apprentissage Il commence dès la naissance. Avaler un aliment est une décision importante, car elle peut être bénéfique ou nuisible.